聯系電話:
首頁
關于我們
產品中心
新聞中心
企業商機
聯系我們
訪問官網
詢盤留言

江蘇李怪廚鹵味麻辣鴨胗批發零售價

發布時間:2020/12/22

鴨坯入爐后,使鴨體右側后背向火,約烤12~13分鐘。當右側后背烤至桔黃色時,轉動鴨體,使左側后背向火,約烤7~8分鐘。待左側背與右側背呈同樣顏色時,轉動鴨體,烤左側鴨脯。當同樣呈桔黃色時,可將鴨用桿挑起,近火撩其左側底襠,使腿間著色,然后重新掛入爐內,烤右側鴨脯,約烤2~3分鐘。當右側鴨脯烤成桔黃色時,再將鴨子挑起,撩右側底襠。當右側底襠烤至桔黃色,把鴨掛回爐內,烤其右后背,約烤5分鐘,再轉烤左后背5分鐘左右。鴨身上色已基本均勻。當鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁時,挑起鴨子,再次撩襠找色后,即可出爐。一只1500~2000克的鴨坯在爐內烤35~40分鐘即可全熟。煮好后,將鴨脖子撈出,自然風干半小時(一會再浸泡,比直接浸泡,鴨脖子的口感更好)。江蘇李怪廚鹵味麻辣鴨胗批發零售價

江蘇李怪廚鹵味麻辣鴨胗批發零售價,鴨

手把手教你做麻辣鴨頭主料:

生鴨頭 1000g;

輔料:

油適量,鹽適量,八角適量,桂皮適量,香葉適量,草果適量,陳皮適量,小茴香適量,莨姜適量,麻椒適量,花椒適量,生姜適量,干紅辣椒50g;

配方:

1.把八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨姜、小茴香、麻椒……用紗布包起來做成香料包。

2.植物油倒入炒鍋里,油稍微熱后放進花椒粒和干紅辣椒小火翻炒。

3.(小火炒)辣椒油亮,油顏色成金黃。

4.倒入足夠的清水,倒入1/4湯勺老抽。

5.放入生姜香料包,調入精鹽。

6.開大火煮開、改小火煮二十分鐘后關火。

7.生鴨頭擇洗干凈。

8.煮鍋里倒入清水,將清洗好的鴨頭放入煮開后關火。

9.撈出焯水的鴨頭,臟污用清水沖洗干凈。

10.煮鍋里放入干凈的鴨頭,倒入沒過鴨頭的麻辣料汁。

11.煮鍋大火煮開。

12.煮開后改小火煮十五分鐘后,(注:關火)鹵制數小時即可。

溫馨小提醒

鴨肉性涼,味甘,經常吃能平肝去火,,配以辣、麻及多種余味中藥材,使其主相輔相成。其辣,功能排毒,健體美顏;其麻,開胃益食,與辣互相作用,具養血之效,性溫而不躁,除濕去煩,開胃健脾。

1、不能將鴨頭煮太久,一般二十分鐘以內比較好,煮久了口感不好。

2、用煮肉的方子用香料種類即可。 江蘇李怪廚鹵味麻辣鴨胗批發零售價麻辣鴨脖在各地都很受歡迎,是采用鹵的烹調方法。

江蘇李怪廚鹵味麻辣鴨胗批發零售價,鴨

浸泡香料:

香料一包:香料每包為18種中藥包配方;白 芷60克 桂 皮30克 陳 皮15克 香 葉10克 草 果20克 玉 果15克 良 姜15克 砂 仁20克 檳 榔25克 陽春砂20克 山 奈 8克 八 角30克 蓽 撥8克 丁 香 15克 白 蔻10克 甘 草30克 香茅草10克 +羅漢果一個。如果是制作的是40kg高湯則應放2倍香料;用高度白酒浸泡15分鐘,然后用清水沖洗下。將浸泡清洗好的香料一包、辣椒1斤(剪斷使用)、花椒180g、冰糖1.2斤(辣椒、花椒、冰糖可根據當地口味適當增減)、麥芽糖1斤、自制焦糖色1斤(這個量只是參考,具體還是看你炒出的焦糖**質來定),共7種,下入到步熬好的高湯中再蓋蓋燒開(燒開后關火,此時不加熱不攪動,但需蓋蓋)浸泡8小時,浸泡好后,要品嘗鹵水的麻辣度,如不夠還可以再次加入花椒和辣椒。浸泡的目的是將香料中的香料精油,花椒的麻香素,以及辣椒的紅色素都浸入鹵水和鹵水上層的鹵油里。

制作探秘

選料 制作辣鴨頭時的選料相當關鍵。錦湖渝鄉辣鴨頭來自山東省昌樂紅河鎮養鴨基地,選購生長期在45天左右的紅面番鴨。這種鴨喂養飼料中摻有啤酒,大部分為散養,覓食力強,鴨身肉質緊密且有彈性,腦部比較發達。紅面番鴨鴨頭富含膠質蛋白,口感香嫩爽滑、軟糯,吃時有回味,鴨腦髓營養豐富,且具有美容的功效。

采購 如何選購質量鴨頭?首先看鴨頭是否白凈肉厚,且飽滿者比較好,色澤灰白且黯,頭皮緊瘦的不能用。再則,要選鴨頭眼瞼邊無毛的,才能保證質量;其三,還要注意個頭及重量,每個鴨頭在125克左右,過小的肉質不鮮,過大的口感發緊且不嫩。

上等鴨頭

清洗 鴨頭里面的鴨舌下面一般會藏匿著食物殘渣及少量細沙,應先將鴨舌拔出另做他用,然后將鴨嘴腔用流動的水仔細清洗干凈。還有,鴨眼瞼周圍的毛也要擇洗干凈。雖然市場上有去掉鴨舌的**包裝鴨頭,但廚師在加工時還是要認真清洗檢查,用水沖洗鴨嘴腔,才能烹制。 向鴨體內吹氣,但氣只能吹得八分飽,否則容易使鴨腿的外皮破裂;

江蘇李怪廚鹵味麻辣鴨胗批發零售價,鴨

經典做法

鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特,備受食客歡迎。初版的辣鴨頭是將鴨頭鹵好,擺放在洋蔥、土豆塊、香芹、青紅椒塊上面,邊上圍一圈荷葉餅。這種做法突出了鴨頭的香和辣。

首先,升級版麻辣鴨頭從就餐形式上加以改進,將干鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌,食完鴨頭再以火鍋的形式涮食,增添了就餐氛圍,而且復合味深厚,入口五味生香,讓人垂涎??梢娎兵嗩^的改良重在鍋藝。其二,在中醫專家的指導下,經過無數次地試驗,研制出了一款既營養又滋補的秘方,用此料制作出來的辣鴨頭既辣又香,味道醇厚,回味無窮;更為重要的是食完辣鴨頭后不上火,因為在鍋底中加有少量的薄荷,增加了清熱降火的功效,而且也不影響整體效果。用此秘方熬制的鍋底料,沒有濃烈的草藥味,辣鴨頭鍋子端上桌時,香氣四溢,滿屋飄香,即使食完鴨頭再涮牛、羊肉,依然不會有膻腥味。 鍋中加入鮮湯,將香料用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中,下糖色調成淺紅色。江蘇李怪廚鹵味麻辣鴨爪

焯熟鴨翅去除血腥味,然后用冷水浸泡至涼。江蘇李怪廚鹵味麻辣鴨胗批發零售價

測膛掛鉤

設備及工具:大水盆一個(或水池)。

方法:(1)用左手的大拇指從鴨膀下的刀口伸入,其它四指托住鴨的背部,再將鴨體按入水盆(或水池)中,使鴨腔充滿清水。然后,將鴨頭向上,托起鴨子。用右手的食指從鴨肛門捅進,勾出回腸頭,使水從肛門流出。再將鴨子按入水中,使鴨腔灌滿水,將鴨頭朝下,使鴨腔內的水由頸皮內及鴨嘴內流出,沖出鴨嘴內和鴨頸內的雜物、粘膜,涮膛結束。(2)左手攥住鴨頭,將鴨子提起,用右手在鴨頭的下端,順鴨頸向下捋至根部,去其余氣。再將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸入,提起鴨子,松開左手,使鴨頭垂下。用鴨鉤在距離鴨頸根部5~6厘米的鴨頸處下鉤,使鴨鉤尖從另一端露出即成。

注意:要把鴨腔、鴨頸、鴨嘴均涮洗干凈,把回頭腸及鴨腔內的軟組織等勾出,鴨的皮面無血染跡,鴨鉤掛得端正,鉤距要適度。 江蘇李怪廚鹵味麻辣鴨胗批發零售價

淮安寶升源禽業有限公司位于江蘇省淮安市淮陰區袁集鄉桂塘村農民創業園2號。公司業務分為麻辣鴨脖 ,麻辣鴨翅,麻辣鴨頭,麻辣鴨胗等,目前不斷進行創新和服務改進,為客戶提供良好的產品和服務。公司從事食品、飲料多年,有著創新的設計、強大的技術,還有一批**的專業化的隊伍,確保為客戶提供良好的產品及服務?;窗矊毶辞輼I立足于全國市場,依托強大的研發實力,融合前沿的技術理念,飛快響應客戶的變化需求。

企業:

聯系人:

手機:

電話:

傳真:

郵箱:

地址:

網址:

您可以隨時使用在線留言軟件與我溝通

知道了
聯系我們

企業:

聯系人:

手機:

電話:

400電話:

傳真:

郵箱:

地址:

網址:

信息來源于互聯網 本站不為信息真實性負責
av免费一区二区三区在线_99re6在线视频精品免费_亚洲中文字幕人成乱码